La masă cu doi maeștri ai artei culinare și ai servirii vinului

Medaliat cu aur și declarat bucătarul anului în Irlanda acum 14 ani, cunoscut de mulți dintre noi din emisiuni tv dedicate gastronomiei, chef Nico Lontras a venit, sâmbătă, 12 august, și la Bacău. A susținut, pentru câteva ore, un veritabil curs de gastronomie în cea de a doua zi a Festivalului Vinului de la Selgros, unde a fost acompaniat perfect de un alt maestru al domeniului, somelierul Sergiu Nedelea, pentru că o masă bună ar fi ca nunta fără lăutari dacă nu ar avea și un vin bun, dar mai ales potrivit cu ceea ce mănânci.

Nico Lontras a demonstrat cum poți pregăti perfect niște macaron după rețete originale, dar și o paella cu fructe de mare, precum și o românească friptură de porc, dar după o rețetă îngrijită și, de asemenea, ajustată cu mirodenii care îi înnobilează gustul.

De lângă feluritele bucate care au ieșit din mâinile de aur ale maestrului Nico Lontras nu au lipsit, așa, ca la Festivalul Vinului, licorile cele mai potrivite, prezentate în stilul său caracteristic de celălalt maestru, Sergiu Nedelea. Cu acest excelent somelier face oricând să bei un pahar de vin, pentru că poți afla povești la care nici nu gândești. Vorba unui celebru cântec din folclorul nostru de aur: „Bun e vinul și gustos, dacă-l bei cu om frumos”. Frumos la suflet și la chip!

Din gustoasele bucate s-au înfruptat, la final, toți cei care au avut norocul să se afle prin preajma bucătăriei festivalului.

Duminică, 13 august, în ultima zi a festivalului de la Selgros Bacău vizitatorii vor putea dialoga și cu deja cunoscutul sportiv de elită Ionuț Iftimoaie, care vrea să demonstreze ce calități și ce farmec poate avea un dialog al pasiunilor de orice fel.

„Trebuie să cauți mereu alt vin, pentru a descoperi lumea”

• spune unul dintre cei mai șarmanți și incisivi somelieri ai României, Răzvan-Octavian Demian

Amatorii de vinuri adevărate, fine și cu personalitate, cei care adoră să deguste asemenea licori, s-au întâlnit recent, în Bacău, cu unul dintre cei mai cunoscuți somelieri din România: Răzvan-Octavian Demian. Are o experiență de somelier de zece ani, dar de 17 ani lucrează numai în lumea vinului. Despre somelărie spune că a fost la început doar un hobby, pentru că de profesie era economist. Acum lucrează pentru cramele Chateau Vartely, din Republica Moldova.

Aveți o meserie veche, dar bună, domnule Demian. E precum vinul: cu cât mai vechi, cu atât mai bun. Mă refer la somelărie, pentru de economie nu v-ați mai ocupat.

Eu sunt de formație economist pentru că după Revoluție toată lumea credea că economia o să duduie. Da, duduie, dar nu în orice direcție. Vinul este a doua dragoste a mea, prima fiind soția. Am încercat să descopăr „misterele” vinului, pe care unii sunt destul de comozi să le pătrundă. În fapt, vinul nu are mistere, ci o poveste, pe care dacă vrei cu adevărat să o cunoști și să o înțelegi, reușești. Vinul e pentru toți, în funcție de timp și de dispoziție. Cineva spunea că fiecare dintre noi este bogat, depinde numai cum gestionează fiecare resursa timp. Foarte adevărat! Se vede după cum trăiește fiecare, după cât realizează.

Sunteți un bun vorbitor. E o calitate absolut necesară somelierului.

A fi somelier înseamnă a fi un bun comunicator. Dacă fac o analogie cu lumea muzicii, se observă că sunt foarte mulți oameni care au făcut conservatorul și sunt foarte buni instrumentiști, dar nu prea reușesc să comunice mult. Pe când lăutarul de la colțul străzii, fără multă școală, poate să transmită sentimente. Cu sentimente ne hrănim cea mai importantă parte a noastră, sufletul: din vin, din mâncare, din snoave, din relații interumane, din muzică, literatură, arte, de oriunde. Depinde dacă alegem să ne hrănim astfel, dar și cum o facem.

De unde vă trageți, de felul dumneavoastră?

Din Satu Mare, dintr-o mamă dobrogeancă și un tată sătmărean. Și locuiesc, acum, în Cluj-Napoca. Cineva spunea: „Salutare Ardeal, că m-am dus cătană în Cluj”. Acum lucrez pentru cramele Chateau Vartely. Am făcut pasul peste Prut, fără să mă ud. Vedem ce va ieși mai încolo.

Cum ați găsit cramele Vartely sau cum v-au găsit ele pe dumneavoastră?

Sunt, prin naștere la șapte luni, neterminat, deci nu mi-ar ajunge cred vreo zece vieți să mă definitivez. Mi-a lipsit totdeauna doza de curaj, astfel că și în acest caz ei m-au găsit pe mine, nu invers. Eu mi-am început cariera în lumea vinurilor la Cramele Halewood, dar vindeam, în paralel și vinuri Bucerdea Vinoasă din Țelna (Alba), apoi numai de la Halewood, din Prahova. În final m-am întors către casă, la Crama Nachbil, din Beltiug (Satu Mare), de unde erau tatăl și bunicul meu, apoi am trecut un an pe la Vinimondo, distribuitor de vinuri internaționale, am ajuns și la un producător de vinuri exclusiviste din nordul Italiei, apoi în Vrancea.

Ce fel de vin vă place, care este vinul care vă caracterizează?

E un timp pierdut să bei de trei, de patru sau chiar de cinci ori într-un an același vin, așa cum ai citi tot de atâtea ori aceeași carte. Trebuie să cauți mereu un alt și alt vin, pentru a descoperi lumea. Acum zece ani îmi făceam un calcul: pentru a bea toate etichetele de vinuri din lume, care apar într-un singur an, mi-ar trebui 17,5 vieți de câte 70 de ani, pentru a degusta doar o etichetă pe zi. Însă eu, totuși, prefer un Riesling de Rhin, de pe Valea Mosellei (Moselle în franceză, Mosel în germană). Vinificat, strugurele de Rhin are o paletă de 360 de grade: are arome de la fânul proaspăt cosit și fructe foarte proaspete, până la cele de hidrocarburi. Cu alte cuvinte, e un vin curajos, minunat, matur, îmbătrânit chiar. Muzica și vinul sunt asemănătoare, la de frumoase și interesante. Numai că vinul îmbătrânește, pe când sufletul omului și muzica niciodată.

Ce-i trebuie somelierului să fie somelier?

În primul rând, „instrumentele” lăsate de la Dumnezeu: ochii, nasul, gura și creierul, pentru a putea decela, clasifica și explica.

Vinul și gastronomia, vedetele primei zile la sărbătoarea magazinului Selgros

Statuile vii au dat tonul sărbătorii

Vineri, 12 august, la magazinul Selgros din Bacău au început manifestările dedicate aniversării a zece ani de la deschiderea acestuia. Prima dintre cele trei zile dedicate sărbătorii a debutat chiar în incinta magazinului, animată ca de obicei de mulțimea clienților săi, dar și de invitații speciali la aniversare: parteneri de afaceri, clienți profesioniști (proprietari de restaurante, de pensiuni, de hoteluri etc.), reprezentanții a circa 30 de crame și producători de brânzeturi, dar și cei ai Legatului Moldova și ai ai Scaunului cavaleresc Bacău ale Consulatului din România al Ordinului European al Cavalerilor Vinului.

Circa 30 de crame și producători de brânzeturi
pe aleea principală a magazinului

Prima zi a manifestărilor a fost dedicată special prezentării și comercializării vinurilor – una dintre tendințele noi abordate în strategia de dezvoltare a rețelei Selgros Cash & Carry din România -, motiv pentru care aleea principală a magazinului din Bacău a fost ocupată, la propriu, de reprezentanții celor mai cunoscute crame din România, Republica Moldova și Bulgaria, care au etalat produsele lor tradiționale, dar și cele mai noi produse scoase pe piață. Aproape fiecare cramă a avut alături un producător de brânzeturi, pentru că - spunea directoarea magazinului, Irina Stănciuc – vinul și brânzeturlei fac casă bună. Nu au lipsit de pe alee barurile de eveniment, producătorii de cafea și nici cei de țigări de foi.

Se contureaza Crama 3D

Pentru a da și mai multă culoare manifestării, printre clienții magazinului și printre invitați și-au făcut apariția actorii băcăuani care au întruchipat statui vii în ipostaze subsumate temei principale a evenimentului. A putut fi văzut la lucru, însă, și pictorul Daniel Relenschi, care împreună cu ajutoarele sale a început o lucrare inedită pentru o rețea comercială (o premieră națională): primul tablou 3D în care va apărea o cramă, ca și cum aceasta s-ar afla pe viu la subsolul magazinului.

Maestrul Sergiu Nedelea și invitații săi la cursul de vinuri

Punctul forte al programului primei zile de manifestări a fost cursul susținut în fața oricărui client interesat, dar și a unui grup de chelneri și bucătari din restaurante băcăuane, de somelierul Sergiu Nedelea, pe tema asezonării felurilor de mâncare pe masa unui local cu cele mai potrivite vinuri.

Constantin Popa (Pensiunea Montana), proaspăt diplomat
somelier, alături de Cristian Bunea, președintele
Legatului Moldova al Ordinului European al Cavalerilor Vinului,
și de Sergiu Nedelea

Cursul a fost finalizat cu prezentarea primei promoții de somelieri din rețeaua Selgros-districtul Moldova și din unele unități de alimentație publică din județul Bacău, prilej cu care noii somelieri au primit și diplomele de absolvire a cursului profesional susținut tot de maestrul Sergiu Nedelea.

Astăzi, 13 august, manifestările vor continua la magazinul Selgros, între orele 10,00 – 18,00, punctul forte al zilei fiind, de la ora 12,30, Spectacolul de gastronomie și vin susținut de chef Adi Pop și de somelierul Sergiu Nedelea. Seara va fi dedicată redeschiderii terasei extinse a Restaurantului Dumbrava.

„Sărbătorim zece ani de la deschiderea magazinului din Bacău, dar și 15 ani de prezență Selgros Cash&Carry în România. Evenimentul ne găsește într-o situație remarcabilă, cu creșteri de vânzări, într-un an foarte bun pentru noi. Am făcut acțiuni masive de rebranding, ne-am schimbat culorile firmei, am renunțat la combinația galben cu albastru, am optat pentru roșu cu alb, motiv pentru care și acum, în zilele de sărbătoare, totul în magazin este obsesiv alb-roșu. Să se vadă că ne-am schimbat proprietarii, dar și culorile reprezentative și sigla. În prezent ne orientăm mai mult către gastronomie, către clienții profesioniști, dar și către clientul final, care este important. Primii zece ani ai magazinului din Bacău au fost o perioadă de evoluție și suntem bucuroși că, muncind, se văd și rezultatele.”

Irina Stănciuc, director de district în rețeaua Selgros Cash&Carry