„Trebuie să cauți mereu alt vin, pentru a descoperi lumea”

• spune unul dintre cei mai șarmanți și incisivi somelieri ai României, Răzvan-Octavian Demian

Amatorii de vinuri adevărate, fine și cu personalitate, cei care adoră să deguste asemenea licori, s-au întâlnit recent, în Bacău, cu unul dintre cei mai cunoscuți somelieri din România: Răzvan-Octavian Demian. Are o experiență de somelier de zece ani, dar de 17 ani lucrează numai în lumea vinului. Despre somelărie spune că a fost la început doar un hobby, pentru că de profesie era economist. Acum lucrează pentru cramele Chateau Vartely, din Republica Moldova.

Aveți o meserie veche, dar bună, domnule Demian. E precum vinul: cu cât mai vechi, cu atât mai bun. Mă refer la somelărie, pentru de economie nu v-ați mai ocupat.

Eu sunt de formație economist pentru că după Revoluție toată lumea credea că economia o să duduie. Da, duduie, dar nu în orice direcție. Vinul este a doua dragoste a mea, prima fiind soția. Am încercat să descopăr „misterele” vinului, pe care unii sunt destul de comozi să le pătrundă. În fapt, vinul nu are mistere, ci o poveste, pe care dacă vrei cu adevărat să o cunoști și să o înțelegi, reușești. Vinul e pentru toți, în funcție de timp și de dispoziție. Cineva spunea că fiecare dintre noi este bogat, depinde numai cum gestionează fiecare resursa timp. Foarte adevărat! Se vede după cum trăiește fiecare, după cât realizează.

Sunteți un bun vorbitor. E o calitate absolut necesară somelierului.

A fi somelier înseamnă a fi un bun comunicator. Dacă fac o analogie cu lumea muzicii, se observă că sunt foarte mulți oameni care au făcut conservatorul și sunt foarte buni instrumentiști, dar nu prea reușesc să comunice mult. Pe când lăutarul de la colțul străzii, fără multă școală, poate să transmită sentimente. Cu sentimente ne hrănim cea mai importantă parte a noastră, sufletul: din vin, din mâncare, din snoave, din relații interumane, din muzică, literatură, arte, de oriunde. Depinde dacă alegem să ne hrănim astfel, dar și cum o facem.

De unde vă trageți, de felul dumneavoastră?

Din Satu Mare, dintr-o mamă dobrogeancă și un tată sătmărean. Și locuiesc, acum, în Cluj-Napoca. Cineva spunea: „Salutare Ardeal, că m-am dus cătană în Cluj”. Acum lucrez pentru cramele Chateau Vartely. Am făcut pasul peste Prut, fără să mă ud. Vedem ce va ieși mai încolo.

Cum ați găsit cramele Vartely sau cum v-au găsit ele pe dumneavoastră?

Sunt, prin naștere la șapte luni, neterminat, deci nu mi-ar ajunge cred vreo zece vieți să mă definitivez. Mi-a lipsit totdeauna doza de curaj, astfel că și în acest caz ei m-au găsit pe mine, nu invers. Eu mi-am început cariera în lumea vinurilor la Cramele Halewood, dar vindeam, în paralel și vinuri Bucerdea Vinoasă din Țelna (Alba), apoi numai de la Halewood, din Prahova. În final m-am întors către casă, la Crama Nachbil, din Beltiug (Satu Mare), de unde erau tatăl și bunicul meu, apoi am trecut un an pe la Vinimondo, distribuitor de vinuri internaționale, am ajuns și la un producător de vinuri exclusiviste din nordul Italiei, apoi în Vrancea.

Ce fel de vin vă place, care este vinul care vă caracterizează?

E un timp pierdut să bei de trei, de patru sau chiar de cinci ori într-un an același vin, așa cum ai citi tot de atâtea ori aceeași carte. Trebuie să cauți mereu un alt și alt vin, pentru a descoperi lumea. Acum zece ani îmi făceam un calcul: pentru a bea toate etichetele de vinuri din lume, care apar într-un singur an, mi-ar trebui 17,5 vieți de câte 70 de ani, pentru a degusta doar o etichetă pe zi. Însă eu, totuși, prefer un Riesling de Rhin, de pe Valea Mosellei (Moselle în franceză, Mosel în germană). Vinificat, strugurele de Rhin are o paletă de 360 de grade: are arome de la fânul proaspăt cosit și fructe foarte proaspete, până la cele de hidrocarburi. Cu alte cuvinte, e un vin curajos, minunat, matur, îmbătrânit chiar. Muzica și vinul sunt asemănătoare, la de frumoase și interesante. Numai că vinul îmbătrânește, pe când sufletul omului și muzica niciodată.

Ce-i trebuie somelierului să fie somelier?

În primul rând, „instrumentele” lăsate de la Dumnezeu: ochii, nasul, gura și creierul, pentru a putea decela, clasifica și explica.

Un vin premiat cu aur la Concours Mondial de Bruxelles a ajuns pe masa Cavalerilor Vinului din Bacău

Somelierul Răzvan Demian la Cribs

Seria tradiționalelor degustări de vinuri organizate, în Bacău, de Restaurantul Cribs, de la care nu lipsesc membrii Scaunului băcăuan al Ordinului European al Cavalerilor Vinului (OECV), a continuat cu o degustare a vinului moldovenesc Individo Rose 2016 Château Vartely premiat cu aur la Concours Mondial de Bruxe 2017 a , dar și a altor soiuri ale cunoscutului brand. La eveniment au participat, alături de cavalerii vinului și doamnele de la clubul Inner Wheell, dar și domnii de la Clubul Rotary Bacău.

„A venit rândul unei crame din Republica Moldova, cu singurul vin premiat în acest an cu medalie de aur la Concours Mondial de Bruxelles, care în acest an a avut loc în Spania, să ajungă la degustare în Bacău – ne-a declarat proprietarul restaurantului, Cristian Bunea, Iudex de Vino în OECV. Am intuit încă de acum doi ani că Individo Rose va fi de mare perspectivă. Am invitat Château Vartely cu vinuri pentru degustare la noi, pentru că au vinuri de mare clasă din gama Taraboste. Bacăul are, în acest an, foarte multe evenimente, iar noi vrem să ne alăturăm cu asemenea degustări de vinuri, să venim cu idei, cu propuneri, cu activități alături de cei care decid în urbea noastră”.

Pentru degustare au fost aduse, însă, mai multe soiuri de vin Château Vartely, brand reprezentat în țara noastră de societatea Produse Moldovenești, și prezentate cu mare artă de somelierul Răzvan-Octavian Demian, area sales manager la această societate.

Băutura de bun venit a fost un spumant, urmat de Individo Rose 20216, baricat și fermentat în butoi de lemn, prezentat înaintea unui alb Chardonnay. S-a continuat cu un Cabernet Sauvignon, tot din gama Taraboste, un vin complex, iar degustarea s-a finalizat cu un vin desert, un Chardonnay dulce. Toate sortimentele au fost asezonate cu câte un fel de preparat culinar conceput, ca de obicei, de Chef Cristina Bunea: un piept de curcan cu prosciutto crudo, alături de un pure de mazăre, un morcov caramelizat, o corăbioară de fenicul umplută cu bacon și alte bunătăți, iar pentru vinul cabernet s-a adus un mușchi de porc asezonat cu garnituri speciale – toate apreciate după cum arătau, pentru culorile lor, dar și pentru gust. De asemenea, cavalerii vinului au făcut și un rally de băuturi tari, alături de un Cigar special fiind și de trei spirtoase de la producătorul moldovean Barza Albă.

„Sperăm să aducem în Bacău și alte crame, mai puțin cunoscute național și internațional – a mai spus Cristian Bunea. Numai la Concours Mondial de Bruxelles 2017 am avut opt crame românești medaliate, pe care trebuie să le popularizăm. Pentru că avem vinuri de talie mondială. Și ne dorim să fim alături de organizații precum Inner Wheel, Rotary sau cluburile Lions. Noi Cavalerii Europeni ai Vinului începem să avem tot mai mulți adepți, dintre consumatorii responsabili de vinuri, care vor să cunoască mai multe despre aceste licori divine, în care se regăsesc și sufletele vinificatorilor și oenologilor.

Château Vartely este o întreprindere de vinificație din zona Orhei. Originea numelui Vartely se regăsește în numele Orhei, care în maghiară înseamnă „loc al cetății”.