Casa Brazilor a adus în Bacău sistemul de servire Food Court

Stilul de restaurante de tip Food Court, întâlnit de regulă numai în mall-uri, aeroporturi, mari centre comerciale sau campusuri universitare, cucerește Bacăul. Sâmbătă și duminică (29 și 30 iunie), în zona Tic-Tac, în imediata vecinătate a Universității „Vasile Alecsandri”, a fost inaugurat Restaurantul „Casa Brazilor”, primul Food Court independent de la noi. Restaurantul face parte dintr-o rețea care mai are locații în Iași și Piatra Neamț, dar unde sunt doar linii de autoservire. Unitatea din Bacău are și linie de autoservire și salon „a la carte” (cu servire direct la masă).

Sâmbătă și duminică, primii clienți ai restaurantului au fost așteptați pentru a gusta preparatele delicioase pregătite de bucătarii instruiți de Chef Petrișor Tănase, dar și pentru a petrece clipe de neuitat cu maeștrii de comedie Romică Țociu și Cornel Palade, pe care i-au văzut poate pentru prima oară live interpretând și cântece de voie bună. De la intrare, însă, clienții au fost întâmpinați de un somelier care oferea spre degustare vinuri de la Crama Oprișor. Duminică au ajuns însă în restaurantul din Bacău și vinurile Cramei Cotnari. Iar pentru copiii care au venit acolo cu părinții lor s-a amenajat și un loc special în care micuții au fost antrenați în diferite jocuri de o trupă de animatori.

Food Court, sistem internațional adaptat în România

În general, Food Court este un spațiu alcătuit dintr-o sală de mese comună și mai multe restaurante și cofetării. În general, aici se găsesc restaurante tradiționale din diferite părți ale globului, pizzerii și restaurante cu preparate tip fast food. Spațiile food court sunt amplasate în marile centre comerciale, în aeroporturi, în spitale sau în centre universitare și sunt foarte populare în Asia de Sud Est, în țări precum Singapore, Thailanda sau Malaezia, unde sunt întâlnite la tot pasul.

Dacă într-un mall, de exemplu, sunt mai multe mici restaurante cu diferite feluri de preparate, la Casa Brazilor găsești mai multe feluri de preparate sub același acoperiș. În Bacău funcționează și linia de autoservire, un grill (care este vedeta locației, cu carne maturată, cu steak-uri de vită sau de porc), iar în sistemul a la carte sunt servite preparate din bucătăria proprie. Spre deosebire însă de alte restaurante, la Casa Brazilor friptura se face numai pe cărbuni.

Preparatele proprii sunt opera unui colectiv de bucătari condus de o băcăuancă, Chef Loredana, dar inițiat – cum spuneam - de cunoscutul Chef Petrișor, care a și fost în Bacău duminică, 30 iunie.

Linia de autoservire a localului este deschisă de luni până vineri de dimineața până la ora 16,00, iar după această oră intră în funcțiune sistemul a la carte. Tot de luni până vineri funcționează și sistemul de livrări la domiciliu sau la locul de muncă al clienților. Prețurile sunt la media celor practicate pe piață.

TCE 3 Brazi - furnizorul exclusiv al restaurantului

„Folosim – am aflat de la unul dintre administratorii localului - materia primă numai de la societatea TCE 3 Brazi, pentru că ei sunt producători locali care au un sistem integrat de la creșterea animalelor și plantelor până la procesare. Produsele lor sunt garantat calitative, așa cum băcăuanii știu desigur și din ceea ce cumpără din magazinele alimentare ale TCE 3 Brazi. Sunt numai produse naturale”.

În restaurantul din Bacău se găsesc preparate după rețete specific românești, dar și preparate cu specific internațional. Colectivul Casa Brazilor are 15 membri acum, dar restaurantul este în continuare în căutare de noi salariați.

Savoarea preparatelor alimentare TCE 3 Brazi a ajuns în Bacău

• nemțenii au deschis un magazin în care vând, între altele, șapte preparate din gama „Produse consacrate”, brânză scoaptă, carne de vită Angus și pâine de Covasna

Grupul de firme TCE 3 Brazi, din județul Neamț, a ajuns cu cel de al șaselea magazin de produse alimentare de carne și lapte din rețeaua proprie și în Bacău. Noua unitate a fost deschisă pe strada Ștefan cel Mare și încadrată în șirul de magazine aflat vizavi de intrarea la Gepex Parc. „Surprinde prospețimea în fiecare zi” îi îndeamnă pe băcăuani producătorii nemțeni cu un slogan afișat chiar la intrare. Despre modul în care este susținut sloganul, despre calitatea produselor și mai ales despre resursele puse în valoare pentru aceasta am flat mai multe amănunte de la șeful Departamentului comercial al Grupului, Ruxandra Laiu, și de la specialistul în marketing Vlad Cojocariu.

Pentru cine încă nu a aflat, să spunem din capul locului: Grupul de firme TCE 3 Brazi, fondat de omul de afaceri Culiță Tărâță, este o companie integrată prin nu mai puțin de opt domenii de activitate: vegetal, creșterea animalelor, prelucrarea și comercializarea cerealelor și a produselor de origine animală, exploatarea și industrializarea lemnului, achiziția, condiționarea și depozitarea cerealelor și a plantelor tehnice, comercializarea de produse pentru protecția plantelor și turism. Nume precum al celui mai mare producător de strunguri carusel și al celui mai vechi fabricant de mașini unelte din România, Umaro Roman, sau al forestierilor de la Petroforest ori al fabricanților de mobilă de la TC Cimpil Impex sunt deja de notorietate, dar aparțin Grupului TCE 3 Brazi. Sau, cine nu a auzit de stațiunea Durău, în care aceeași companie administrează Hotelul Bistrița, ori de Rezervația Naturală Parcul Național Ceahlău, unde Grupul are Cabana Dochia.

În continuare, însă, vom veni cu mai multe detalii doar despre divizia agro a TCE 3 Brazi și mai ales despre ceea ce produce compania în Abatorul și fabrica de procesare a cărnii și în Centrul de procesare a laptelui – ambele din Zănești. Pentru a afla de unde vin produsele văzute în galantarele magazinului din Bacău: apetisanții cârnăciori afumați, delicioasele șunculițe și mușchiuleți, savurosul ciolan presat ori delicații cremwursti, dar și carnea proaspătă și feluritele sortimente de brânzeturi și iaurturi.

Divizia Agro: producție și procesare

Ferma Zănești a companiei TCE 3 Brazi

TCE 3 Brazi a abordat domeniul agricol la modul integrativ al producției. Ce crește și se recoltează pe întinsele platouri agricole de la Zănești, circa 1.500 ha, dar și în ferma de porci de la Bașta, în fermele de vaci de lapte sau de carne, ori în saivanele de oi și capre aparțin societăților Agricola Prod, Boviselect și Agrosuind Com din Grup. Acestea sunt susținute de un siloz de 18.000 mc și de Fabrica de nutrețuri concentrate, cu o capacitate de granulae de 12 ton/oră, de Centrul Semtest, singurul centru de reproducție a animalelor din estul României, de un abator și de fabricile de procesare a cărnii și laptelui.

Cele din urmă livrează zilnic magazinelor din rețea produse proaspete.

Carne de la rase de animale de elită

Abatorul celor de la TCE 3 Brazi are o capacitate mijlocie. „Putem sacrifica acolo porci, vite și oi – spune Ruxandra Laiu. Sunt doar animalele pe care le creștem noi, nimic nu merge la export sau nu este importat. Animalele sunt hrănite cu cereale din fermă și producem toată gama de furaje pentru orice categorie de animale. Toate rezervele sunt fără aditivi, dar este asigurată hrană suficientă și corectă animalelor și avem un spor mediu de creștere conform graficelor”. Porcii sacrificați, de exemplu, sunt din rasa de carne PIC, iar ferma de la Bașta are o capacitate maximă de 23.000 – 25.000 de animale. Grupul dispune, însă, și de vită de carne și de lapte. Pentru lapte, rasa Holstein (supranumită și regina vacilor de lapte) este dominantă, dar pentru carne sunt crescute și celebrele vaci din rasa Angus, a căror carne egalează prin calitate orice produs din marile clasamente ale lumii. E drept, aceasta e ceva mai scumpă, dar face!

Brânză scoaptă și „Produse consacrate”

Șapte dintre produsele și specialitățile de carne fabricate de TCE 3 Brazi au atestatul „Produs consacrat”, calitate validată de Ministerul Agriculturii și Dezvoltării Rurale. Acestea sunt salamul Torpedo, jambonul afumat fără os, mușchiul file afumat, crenwurștii de vită în membrană naturală, parizerul din carne de vită, cabanosul și ciolanul presat afumat. „Sunt produse naturale, fără adititivi, fabricate conform rețetelor tradiționale în stil industrial. Produsele sunt afumate la foc de lemne, nu în celule electrice sau cu gaz” – am aflat de la specialiștii Grupului.

În schimb, carnea proaspătă provine direct din abator. Livrarea în magazin se face pe carcasă de porc, de vită sau de oaie. Se tranșează imediat în locuri special amenajate, iar marfa nu rămâne mai mult de 48 de ore în galantar.

Lactatele sunt pregătite în Centrul de prelucrare de la Zănești, cu o capacitate de numai 5.000 de litri în opt ore, deși în ferme se obțin circa 10.000 l de lapte zilnic. Astfel, produsele sunt permanent livrate proaspete. În magazin poți găsi și brânza scoaptă, o raritate pe piață, adică brânza tradițională, pe care de obicei o găsești făcută numai în casă. Alături de ea stau și cașcavalul Dalia - cremos, care nu se usucă, nu este gumos, chefirul, iaurtul dietetic, Sana, brânza grasă sau dietetică, urda și cașul de oaie sau smântâna, iar de acum se va aduce și lapte proaspăt.

„Totul este numai din lapte proaspăt. De altfel, din luna iulie, conform legii care va intra în vigoare, toți producătorii trebuie să treacă pe etichetele produselor lactate concentrația de lapte praf. Noi nu avem produse cu lapte praf. Laptele e degresat de noi numai pentru produsele care trebuie să aibă un procent mai mic de grăsimi. și, periodic facem degustări în magazin, pentru clienți. Și tot în magazin vom vinde și pâine de Covasna, care e de o calitate recunoscută.”

Ruxandra Laiu, șefa Departmanetului comercial al TCE 3 Brazi